Recette joue de bœuf en daube provençale

Recette joue de bœuf en daube provençale

Découvrez la Joue de Bœuf Mijotée à la Provençale

La joue de bœuf en daube provençale est un classique de la cuisine du Sud de la France. Ce plat mijoté longuement dans du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes, offre une viande fondante et des saveurs intenses. Idéale pour un repas convivial, cette recette allie tradition et simplicité pour régaler vos convives.

Ingrédients pour la Joue de Bœuf en Daube Provençale (4 personnes)

Cette recette savoureuse et traditionnelle nécessite des ingrédients simples mais riches en goût. Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler 4 personnes :

Ingrédients :

- 800 g de joue de bœuf
- 1 litre de vin rouge (idéalement un vin de Provence)
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- Sel et poivre au goût

Ces ingrédients vous permettront de réaliser une daube provençale traditionnelle avec une joue de bœuf fondante, mijotée lentement dans un vin riche et des aromates du Sud. Les olives et le concentré de tomate apportent une touche supplémentaire de saveur méditerranéenne à ce plat réconfortant.

Instructions pour la Joue de Bœuf en Daube Provençale

Étape 1 : Préparer la viande et les légumes

Commencez par préparer la joue de bœuf. Coupez-la en gros morceaux de taille égale pour garantir une cuisson homogène. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Vous pouvez également préparer le bouquet garni avec du thym, du laurier et du romarin.

Étape 2 : Faire mariner la viande

Dans un grand saladier, placez les morceaux de joue de bœuf avec les oignons émincés, l'ail écrasé, les carottes et le bouquet garni. Versez le vin rouge par-dessus jusqu’à recouvrir la viande. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute la nuit, pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Étape 3 : Préparer la cuisson

Le lendemain, égouttez la viande tout en conservant la marinade. Séchez les morceaux de joue de bœuf avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.

Étape 4 : Faire revenir les lardons et les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes de la marinade. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les légumes.

Étape 5 : Mijoter la daube

Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte avec les légumes. Versez la marinade filtrée (sans le bouquet garni) et ajoutez les olives noires. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.

Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement et servir

Une fois la joue de bœuf bien tendre, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez la daube provençale bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un bon pain de campagne pour savourer la sauce riche et parfumée.

Étape 7 : Astuces supplémentaires

Pour encore plus de saveur, la daube provençale est souvent meilleure le lendemain, après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de la servir. Ce plat traditionnel peut également être accompagné d’une salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur.

Un Plat Mijoté Réconfortant et Savoureux

La joue de bœuf en daube provençale est un véritable hymne à la cuisine traditionnelle du Sud de la France. Mijotée longuement dans du vin rouge et des herbes aromatiques, la viande devient fondante et pleine de saveurs. Ce plat convivial et chaleureux est parfait pour les repas familiaux ou entre amis, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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