Une pièce de bœuf d'exception
Le filet de tournedos est sans conteste l'un des morceaux les plus tendres et raffinés de la viande de bœuf. Prélevé dans le cœur du filet, il est prisé pour sa texture fondante, son absence de nerf et sa saveur délicate. C’est un choix parfait pour un repas de fête ou un dîner romantique. Facile à cuisiner mais sensible à la surcuisson, il mérite toute votre attention pour révéler ses arômes subtils.
Que ce soit poêlé au beurre, accompagné d'une sauce au vin ou simplement grillé à la plancha, le tournedos peut s'adapter à vos envies. Cette recette vous propose une cuisson à la poêle avec une sauce échalote et vin rouge, pour un mariage savoureux entre la tendreté de la viande et la douceur des aromates.
En suivant nos conseils pas à pas, vous saurez comment préparer un filet de tournedos digne des meilleures tables. Vous découvrirez également comment cuire un tournedos à la perfection, afin de préserver tout son moelleux et sa finesse.
Les ingrédients pour un repas gastronomique
Pour 2 personnes
Pour réussir votre filet de tournedos à la maison, il vous faudra :
- 2 tournedos de bœuf (environ 180 à 200 g chacun)
- 2 échalotes finement émincées
- 15 cl de vin rouge (type Bordeaux ou Côtes du Rhône)
- 1 noisette de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour caraméliser légèrement la sauce)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Une branche de thym frais (optionnelle)
- Accompagnement : pommes de terre sautées, purée maison ou haricots verts frais
Choisissez de la viande de bœuf de qualité, idéalement en vente directe producteur, pour garantir fraîcheur, tendreté et traçabilité.
Comment préparer le tournedos filet ?
1. Préparer les ingrédients
Émincez finement les échalotes. Sortez les tournedos du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
2. Saisir les tournedos
Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile. Une fois bien chaude, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et la cuisson désirée : saignant, à point ou bien cuit. N’oubliez pas de saler et poivrer en fin de cuisson pour éviter que la viande ne perde son jus. Réservez la viande dans du papier aluminium pour la garder chaude.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes à feu moyen. Ajoutez un peu de sucre si vous souhaitez une sauce plus douce et caramélisée. Déglacez ensuite avec le vin rouge et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Servir
Disposez les tournedos sur les assiettes, nappez-les généreusement de sauce au vin rouge, et servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre sur la viande juste avant de servir.
Sublimer un produit d’exception
Le filet de tournedos est une pièce de viande noble, et sa cuisson demande un peu d’attention mais peu d’effort. Grâce à cette recette simple mais raffinée, vous pourrez étonner vos convives avec un plat à la fois gourmet, chaleureux et digne des meilleures brasseries parisiennes.
Que vous choisissiez un tournedos Rossini, une version nature ou une sauce maison, ce plat vous garantit un moment de plaisir culinaire. N’oubliez pas qu’une bonne viande mérite une cuisson douce et précise, ainsi qu’un accompagnement maison pour révéler toutes ses qualités.
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