Un morceau de caractère à redécouvrir : la bavette de flanchet
La bavette de flanchet est une pièce de viande de bœuf particulièrement savoureuse, prisée pour sa texture fibreuse et son goût prononcé. Longtemps considérée comme un morceau de connaisseurs, elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène dans les cuisines traditionnelles et gastronomiques. Préparée à la poêle ou au grill, accompagnée d’une sauce à l’échalote ou d’un simple jus de cuisson, cette viande se prête à une multitude de recettes faciles et rapides.
Nous vous proposons ici une recette de bavette de flanchet tendre et juteuse, à cuire rosée pour en conserver toute la finesse. En quelques minutes, vous sublimerez ce morceau souvent sous-estimé. Servie avec des pommes de terre sautées ou des légumes de saison, cette recette conviviale mettra tout le monde d’accord autour de la table.
Les ingrédients pour réussir votre bavette de flanchet
Pour 4 personnes
- 800 g de bavette de flanchet (soit 200 g par personne)
- 2 échalotes finement émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 10 cl de vin rouge ou de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- Accompagnement au choix : pommes grenailles, haricots verts, purée maison
Privilégiez une bavette de bœuf de race limousine, pour une viande locale et pleine de saveurs. Si possible, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Étapes de préparation de la bavette de flanchet
1. Préparation des échalotes
Commencez par émincer finement les échalotes. Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les échalotes à feu doux pendant 5 minutes. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez une noix de beurre pour les faire légèrement caraméliser. Déglacez avec le vin rouge ou le fond de veau, ajoutez le vinaigre balsamique si vous le souhaitez, puis laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
2. Cuisson de la bavette
Chauffez une autre poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, saisissez la bavette de flanchet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez en fonction de vos préférences : 4 minutes pour une cuisson à point, 5 à 6 minutes pour une viande bien cuite. En fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre et arrosez la viande avec son jus.
3. Repos et dressage
Laissez reposer la bavette 5 minutes hors du feu, sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande et d’éviter qu’ils ne s’échappent à la découpe. Découpez ensuite la bavette perpendiculairement aux fibres pour une texture plus tendre.
Servez immédiatement, nappée de sauce échalote, accompagnée de l’accompagnement de votre choix. La bavette de flanchet poêlée se marie parfaitement avec un vin rouge du Sud-Ouest ou un verre de vin nature, pour un repas équilibré et savoureux.
Une pièce de viande simple à sublimer
Valorisez les morceaux oubliés du bœuf
La bavette de flanchet fait partie des morceaux dits “secondaires” du bœuf, mais elle mérite toute votre attention. Son goût marqué, sa texture fondante et sa cuisson rapide en font une alliée de choix pour vos repas du quotidien. Elle s’inscrit pleinement dans une démarche de consommation responsable en valorisant des morceaux souvent laissés de côté au profit de pièces plus nobles.
Chez DANS NOS PRÉS, nous valorisons ces morceaux traditionnels issus de vaches élevées en plein air, dans des fermes locales autour de Limoges. En commandant notre bavette de flanchet en circuit court, vous soutenez les éleveurs du Limousin et vous mettez à l’honneur un patrimoine culinaire ancré dans nos campagnes.
Essayez cette recette simple et généreuse, idéale pour redécouvrir le vrai goût de la viande de bœuf. Une cuisine maison, authentique, pour des repas qui ont du sens.
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