Préparer une côte de bœuf avec une sauce savoureuse
Quelle sauce pour accompagner une côte de boeuf ?
La côte de bœuf est l’une des pièces les plus nobles et savoureuses de la viande de bœuf. Cuite à la perfection et accompagnée d’une sauce onctueuse, elle devient un plat digne des plus belles tables. Que ce soit pour un repas dominical ou un dîner festif, elle régale tous les amateurs de viande rouge.
La réponse dépend de vos goûts et de l’intensité que vous souhaitez donner à votre plat. Sauce au poivre, sauce au vin rouge, sauce roquefort ou encore sauce aux échalotes… les possibilités sont nombreuses.
Dans cette recette, nous vous proposons une recette de côte de bœuf en sauce avec une touche d’ail, d’échalotes et de fond de veau pour sublimer la viande sans masquer sa richesse aromatique. Découvrez pas à pas comment préparer ce plat réconfortant et généreux, qui ravira vos convives et éveillera vos papilles.
Les ingrédients nécessaires pour une côte de bœuf en sauce
Pour 4 personnes
- 1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg (idéalement maturée pour plus de tendreté)
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 15 cl de fond de veau (maison ou reconstitué)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
Ces ingrédients simples et riches en goût sont parfaits pour sublimer votre côte de bœuf en sauce sans dénaturer la qualité de la viande.
Étapes de préparation de la côte de bœuf en sauce
Préparation de la viande
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
Assaisonnez la viande généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saisissez la côte de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif pour bien la marquer et former une belle croûte dorée.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez la viande dans un plat allant au four avec la branche de thym. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson désiré : saignant, à point ou bien cuit.
Laissez ensuite reposer la côte de bœuf sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la chair, rendant la viande plus juteuse.
Préparation de la sauce
Dans la même poêle ayant servi à la cuisson, ajoutez une noisette de beurre. Faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage et dégustation
Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses et nappez-la de la sauce onctueuse encore chaude. Servez avec des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une purée maison pour un repas gourmand et généreux.
Un plat convivial et raffiné à partager
Un classique de la gastronomie française revisité avec goût
La côte de bœuf en sauce est une valeur sûre lorsqu’il s’agit de partager un repas chaleureux entre amis ou en famille. Grâce à cette recette, vous savez désormais quelle sauce pour accompagner une côte de bœuf tout en mettant en valeur la qualité et la tendreté de la viande.
Cette préparation savoureuse peut être adaptée selon les saisons et les goûts : sauce au poivre, au roquefort, aux morilles ou encore au vin rouge. N’hésitez pas à explorer d’autres associations aromatiques pour varier les plaisirs.
Servie avec un bon vin rouge de caractère, votre côte de bœuf en sauce fera sensation à coup sûr. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !
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